تُعتبر البطاطس واحدة من أرخص الأطعمة المعروفة والمنتشرة في الأسواق بشكل كبير، حيث أنها غنية بالعناصر الغذائية المفيدة وتحظى بشعبية كبيرة خاصة بين الأطفال، ومع ذلك يجب أن تكون حذرًا عند تناولها، حيث يمكن أن تسبب التسمم أو حتى الوفاة إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح، حيث يجب مراقبة لون قشرتها، وإذا تحولت إلى اللون الأخضر، فهذا يشير إلى وجود سم السولانين، وينبغي تجنب تناولها أو إزالة المنطقة المتأثرة، كما يتشكل هذا السم في البطاطس بعد التعرض الطويل لأشعة الشمس أو عند تخزينها في مكان شديد البرودة للحماية من الحشرات، لهذا يجب ملاحظة أن هذا السم لا يتشكل فقط في البطاطس، بل أيضًا في بعض الخضروات الأخرى مثل الطماطم، والباذنجان، والفلفل.
خطورة مادة السولانين السامة
تناول السولانين بكميات معتدلة يمكن أن يكون مميتًا، حيث تشير الدراسات إلى أن جرعات تتراوح بين 2 إلى 5 ملج لكل كيلوجرام من وزن الجسم يمكن أن تسبب أعراضًا سامة، وجرعات تتراوح بين 3 إلى 6 ملج لكل كيلوجرام من وزن الجسم يمكن أن تكون سامة وحتى قاتلة، حيث تظهر عادةً الأعراض بعد مرور 8 إلى 12 ساعة من تناول السم، ولكن قد تظهر أيضًا بعد 10 دقائق فقط من تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السولانين.
أعراض التسمم بمادة السولانين
أعراض التسمم بالسولانين تشمل اضطرابات في الجهاز الهضمي والعصبي، مثل الغثيان والإسهال والتقيؤ وتشنجات المعدة وحرقان الحلق وعدم انتظام ضربات القلب والكوابيس والصداع والدوخة والحكة والأكزيما ومشاكل في الغدة الدرقية والتهاب وألم في المفاصل، وفي الحالات الأكثر شدة، يمكن أن تؤدي الأعراض التالية إلى الوفاة، وكذلك الهلوسة وفقدان الإحساس والشلل والحمى واليرقان وانتفاخ حدقة العين وانخفاض حرارة الجسم.