تناقلت الأنباء عن إمكانية وجود أخطار مرتبطة بتخزين الخبز بواسطة التبريد، لكن الحقائق تظهر أن هذه الوسيلة لا تشكل خطرا صحيا، وقد يظن البعض أن للخبز المثلج طعماً مختلفاً أو قواماً غير معتاد، ومع ذلك فإن ذلك لا يعد مضراً بالصحة، وينصح باستعمال أكياس صنعت خصيصاً لهذا الغرض أو وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على جودة الخبز خلال فترة التجميد، ويفضل أن يكون التجميد فعالاً وسريعاً.
مخاطر تجميد الخبز
عندما يتم تسخين الخبز ومن ثم تبريده، يطرأ تأثير على بنية النشا التي يحتويها، حيث تقوم جزيئات النشا الموجودة في الخبز الحار بالحركة ومن ثم تستقر مرة أخرى عندما يبرد، ولذا، فإن عملية تجميد الخبز قد تؤدي إلى تعطيل هذه الدورة الطبيعية، الأمر الذي يجعله أكثر عرضة للتلف بشكل أسرع، وكما يفقد الخبز قيمته الغذائية في هذه العملية وتتحول العناصر الغذائية فيه إلى شكل أصعب في الهضم والاستفادة منه، ويؤدي التجميد أيضاً إلى فقد الخبز لرطوبته وطراوته، مما ينجم عنه جفافه وقسوته، إلى جانب فقدان الطعم الذي يفضل.
طريقة تجميد الخبز الصحيحة
- تأكد من أن الخبز قد برد بالكامل قبل البدء في تجميده.
- قطّعي الخبز إلى قطع صغيرة مناسبة للاستخدام.
- لفي كل قطعة بورق بلاستيكي أو ورق زبدة.
طريقة التجميد:
- ضعي الخبز الملفوف في كيس يمكن إغلاقه بشكل محكم أو داخل حاوية معدة للتجميد.
- احرصي على طرد أكبر قدر متاح من الهواء الموجود في الكيس أو الحاوية.
- حددي الكيس أو الحاوية بعلامة تبين تاريخ التخزين بالتجميد.