البطاطس تُعتبر من أرخص الأطعمة المنتشرة، وغنية بالعناصر الغذائية المفيدة، لكن يجب التنبيه إلى أهمية التعامل الحذر معها فتحويل لون قشرتها إلى اللون الأخضر يُشير إلى وجود سم السولانين، الذي يمكن أن يكون خطيرًا للصحة ويُنصح بتجنب تناول البطاطس المتأثرة أو إزالة المنطقة المتضررة يتشكل السم بعد التعرض الطويل لأشعة الشمس أو التخزين في أماكن باردة جدًا للحماية من الحشرات ويجب مراقبة هذه الحالة ليس في البطاطس فقط، بل أيضًا في بعض الخضروات الأخرى مثل الطماطم والباذنجان والفلفل.
خطورة مادة السولانين السامة
تناول السولانين بكميات معتدلة يمكن أن يكون مميتًا، حيث تظهر الأعراض السامة عادةً بعد 8 إلى 12 ساعة من التعرض للسم، وقد تظهر أيضًا بعد 10 دقائق فقط من تناول الأطعمة ذات النسبة العالية من السولانين والدراسات تشير إلى أن جرعات تتراوح بين 2 إلى 5 ملج لكل كيلوجرام من وزن الجسم يمكن أن تسبب أعراضًا سامة، في حين أن الجرعات التي تتراوح بين 3 إلى 6 ملج لكل كيلوجرام من وزن الجسم قاتلة.
أعراض التسمم بمادة السولانين
تسمم السولانين يُظهر مجموعة واسعة من الأعراض المؤلمة والخطيرة، من اضطرابات في الجهاز الهضمي والعصبي مثل الغثيان والإسهال والتقيؤ وتشنجات المعدة وحرقان الحلق، إلى عدم انتظام ضربات القلب والكوابيس والصداع والدوخة والحكة والأكزيما، بالإضافة إلى مشاكل في الغدة الدرقية والتهاب المفاصل وفي الحالات الأكثر شدة، يمكن أن تؤدي الأعراض إلى الوفاة، مع ظهور هلوسة وفقدان الإحساس والشلل والحمى واليرقان وانتفاخ حدقة العين وانخفاض حرارة الجسم.