تداولت أخبار حول إمكانية وجود مخاطر لحفظ الخبز من خلال التجميد، غير أن الواقع يبين أن هذه الطريقة لا تمثل خطراً صحياً. قد يعتقد البعض أن الخبز المجمد قد يختلف في طعمه أو ملمسه، ولذلك هذا لا يشكل ضراراً على الصحة يوصى بأن تستخدم عبوات معدة خصيصاً للتجميد أو حاويات مغلقة بإحكام للحفاظ على جودة الخبز عند تجميده، ويفضل أن يتم التجميد بكفاءة وسرعة.
مخاطر تجميد الخبز
عند تسخين الخبز وتبريده، يأثر على تركيب النشاء الموجود به إذ تتحرك جزيئات النشاء بالخبز الساخن وتعود إلى مواضعها عندما يبرد ولذلك يمكن لعملية تجميد الخبز أن تخل بتلك الدورة، ما يزيد احتمالية تلفه سريعا أضف إلى ذلك خسارة القيمة الغذائية للخبز وتحول العناصر الغذائية فيه إلى صورة غير سهلة الهضم والاستيعاب كما يؤدي التجميد إلى فقدان الخبز لطراوته ورطوبته، مما ينتج عنه جفاف وقساوة في قوامه، فضلاً عن فقدان الطعم المفضل.
طريقة تجميد الخبز الصحيحة
- تأكدي من أن الخبز قد برد تمامًا قبل وضعه في الفريزر.
- قومي بتقطيع الخبز إلى قطع بالحجم الملائم للإستعمال.
- لفي كل قطعة بورق بلاستيكي أو ورق زبدة.
طريقة التجميد:
- ضعي الخبز الملفوف داخل كيس يغلق بإحكام أو في علبة مخصصة للتفريز.
- قومي بإخراج أكبر كمية ممكنة من الهواء من داخل الكيس أو الوعاء.
- ضعي علامة على الكيس أو الوعاء تشير إلى تاريخ الحفظ بالتجميد.