تُعتبر البطاطس من المواد الغذائية الموفرة التي تُشعر بمقدار كبير من الامتلاء، وهي غنية بالعناصر الغذائية، وذات مذاق يفضله الصغار أكثر من الكبار ومع ذلك، قد تؤدي البطاطس إلى التسمم أو حالات الوفاة في بعض الأحيان، لذلك يجب الانتباه إلى لون القشر الخارجي قبل استخدامها، إذا وجد أن القشرة تحولت إلى اللون الأخضر، يجب عدم تناولها أو يتم قطع وإزالة القسم الذي تغير لونه، لأن ذلك يشير إلى احتمالية تواجد مادة السولانين الضار، هذه المادة يمكن أن تتشكل في البطاطس نتيجة تعرضها للضوء الشمسي لفترات طويلة أو تخزينها في بيئات باردة جدًا، وتستعين النباتات بهذه الطريقة للدفاع عن نفسها ضد الحشرات، ولا تقتصر عملية تكون السولانين السامة على البطاطس فقط، بل تشمل أيضاً مجموعة أخرى من النباتات التي تنتمي إلى فصيلة الباذنجانيات مثل الطماطم والباذنجان والفلفل.
جرعة سم السولانين القاتلة
توصلت دراسة علمية إلى أن تناول جرعات متوسطة من السولانين قد يكون قاتلًا، إذ يمكن أن يؤدي استهلاك مادة السولانين بكميات تتراوح بين 2 إلى 5 مليغرامات لكل كيلوغرام من وزن الجسم إلى حدوث تسمم، كما أن تناوله بمعدل يقع بين 3 إلى 6 مليغرامات لكل كيلوغرام يمكن أن يكون خطيرًا ويؤدي إلى الوفاة، عادة ما تظهر العلامات السمية بعد 8 إلى 12 ساعة من الاستهلاك، لكن قد تحدث في غضون 10 دقائق فحسب إذا ما أكل الفرد طعاماً يحتوي على نسب عالية من السولانين.
أعراض التسمم بالسولانين
تعتبر الاضطرابات التي تصيب الجهاز الهضمي والجهاز العصبي من المؤشرات البارزة للإصابة بسمية السولانين، حيث تظهر هذه العلامات كالتالي:
- الغثيان.
- الإسهال.
- التقيؤ.
- تشنجات المعدة.
- حرقان الحلق.
- عدم انتظام ضربات القلب.
- الكوابيس.
- الصداع.
- الدوخة.
- الحكة.
- الأكزيما.
- مشاكل الغدة الدرقية.
- التهاب وألم في المفاصل.