تعد البطاطس من الأغذية الاقتصادية التي تمنح الإحساس بالشبع بدرجة كبيرة، كما أنها غنية بالمواد الغذائية وتتمتع بمذاق يفضله الصغار عن الكبار ومع ذلك، قد تكون سبباً في حدوث التسمم أو حالات وفاة، لذا من الضروري الانتباه إلى لون القشرة الخارجية قبل استهلاك البطاطس إذا ما لاحظت تحول لون القشرة إلى الأخضر، يجب حينئذ تجنب أكلها أو قص الجزء الذي تغير لونه، وذلك لأن تلك الإشارة تدل على وجود مادة السولانين السامة فيها، حيث تُصنع هذه المادة السامة في البطاطس نتيجة لتعرّضها لضوء الشمس لفترات طويلة أو حفظها في أماكن ذات درجات حرارة قليلة جداً، إذ تستخدم هذه الطريقة كوسيلة دفاعية ضد الحشرات ولا تقتصر تكوين هذه المادة السامة على البطاطس، بل تشمل أيضاً مجموعة أخرى من النباتات التي تندرج تحت فصيلة الباذنجانيات كالطماطم، والباذنجان، والفلفل.
جرعة سم السولانين القاتلة
يمكن لاستهلاك السولانين بجرعات متوسطة أن يؤدي إلى الموت، وفق ما توصلت إليه دراسة علمية، إذ إن تناول ما يتراوح بين 2 و5 ميليغرامات لكل كيلوغرام من وزن الإنسان قد يُحدِث تأثيرات سمية أما تعاطي مقادير تقع في النطاق بين 3 و6 ميليغرامات لكل كيلوجرام، فقد يكون ضاراً ومميتاً، إذ غالبًا ما تبرز الأعراض في فترة تمتد من 8 إلى 12 ساعة بعد استهلاك السم، ولكن من الممكن أن تظهر خلال 10 دقائق فقط في حال تناول طعام يحتوي على تركيزات عالية من السولانين.
أعراض التسمم بالسولانين
من العلامات الرئيسية للإصابة بتسمم السولانين توجد اختلالات في وظائف الجهاز الهضمي والنظام العصبي، وتتجلى هذه الأعراض في:
- الغثيان.
- الإسهال.
- التقيؤ.
- تشنجات المعدة.
- حرقان الحلق.
- عدم انتظام ضربات القلب.
- الكوابيس.
- الصداع.
- الدوخة.
- الحكة.
- الأكزيما.
- مشاكل الغدة الدرقية.
- التهاب وألم في المفاصل.