تستطيع أن تميز بين نوعين من زيت الزيتون، وهو زيت الزيتون الأكثر جودة وزيت الزيتون الأقل جودة، وكيف نعرف أن زيت الزيتون صالح للأكل أو غير صالح للأكل، يجب أن يحقق زيت الزيتون الجيد المعايير الدولية، بما يخص نسبة الحموضة والبيروكسايد، وتحليل زيت الزيتون فى المختبر طريقة دقيقة ولكنها غير عملية، ولا يتم تقييم زيت الزيتون حسب لونه.
طرق تقييم زيت الزيتون
- يجب أن لا يكون زيت الزيتون مخلوطا بأنواع أخرى من الزيوت النباتيه، ويمكن معرفة ذلك الحموضه بالبيروكسايد
- يجب أن لا يكون الزيت مخلوطا بأنواع أخرى من الزيوت النباتيه، ويمكن معرفة كل ذلك عن طريق التحليل بالمختبر، وأفضل زيت هو زيت البكر الممتاز، ويتم إنتاجه بأول عصرة للزيتون على البارد، وتكون نسبة حموضته اقل من واحد بالمئة،
- يأتى بالمرتبة الثانية زيت البكر ويحضر بالطريقة السابقة ولكن تكون نسبة الحموضة اقل منواحد بالمئة إلى أثنان بالمئة، وحتى يكون زيت الزيتون صالح للأكل، يجب أن تكون الحموضة أقل من 3.3٪ ونسبة البروكسايد أقل من 20٪.
تقييم زيت الزيتون بالمنزل دون مختبر
أحيانا نشترى زيت زيتون من المزارع أو من بائعين ولا نعرف جودته، وهنا نستطيع عن طريق شم زيت الزيتون وتزوقه بالفم معرفة جودته، يمكن أن نختبر من إثنين إلى خمس عينات من أى زيت زيتون، لكى نفرق بين الجودة، ويجب أن لا نتعتمد على لون الزيت فى تقييم جودته، لأن لون الزيت يتعلق بنوع الزيتون.