تداولت بعض المعلومات عن فكرة تفريز الخبز والمخاوف التي قد ترتبط بها، لكن في الواقع، لا يمثل تفريز الخبز أي خطورة على الصحة، قد يعتقد البعض بأن هذا الإجراء قد يغير من طعم الخبز أو ملمسه، لكن هذا لا يؤثر بشكل سلبي على صحتنا، وللحفظ الأمثل لجودة الخبز عند تجميده، ينصح بتخزينه داخل أكياس خاصة بالتفريز أو حاويات مغلقة بإحكام، ومن ثم تجميده بشكل سريع.
مخاطر تجميد الخبز
يطرأ تغير على مكونات النشا في الخبز بتأثير الحرارة والبرودة، إذ تنتقل جزيئات النشا عند تسخين الخبز وتتباعد، وتستقر مجددا في أماكنها عند برودته، لكن الخبز عند تفريزه يختل هذا التوازن، ما يرفع خطر تلفه سريعا، كما يقلل التجميد من قيمته الغذائية ويحول بعض مكوناته إلى صور أكثر صعوبة في الهضم والامتصاص، وبالنظر للملمس، يصبح الخبز المجمد أكثر قسوة وجفافا، مفقودا بذلك طعمه وملمسه المرغوب فيه، وأخيرا، قد ينجم عن تجميد الخبز في أكياس بلاستيكية تشكل مادة الديوكسين الضارة والمسببة للسرطان نتيجة التفاعلات الكيميائية بين مركبات البلاستيك والخبز.
طريقة تجميد الخبز الصحيحة
قبل التجميد، ينصح باتباع بعض النصائح:
- تحرصي على أن يكون الخبز قد بلغ درجة حرارة الغرفة وأصبح بارداً بالكامل قبل تخزينه داخل الثلاجة الفريزر.
- قومي بتقطيع الخبز إلى قطع بحجم يسهل استعماله.
- لفي كل قطعة بورق بلاستيكي أو ورق زبدة.
طريقة التجميد:
- قومي بوضع قطع الخبز المغلفة داخل كيس مغلق بإحكام أو في حاوية معدة للحفظ في الفريزر.
- احرصي على إزالة أكبر كمية ممكنة من الهواء داخل الكيس أو الحاوية.
- ارفقي ملصقا على الحافظة أو الكيس واكتبي عليه تاريخ الحفظ بالتجميد.