يُعد الباذنجان ضمن الخضروات التي لها اشكال والوان عديدة، ومن أكثر الأنواع شيوعا هو الباذنجان الآسيوي والذي عبارة عن شكل دائري ويتواجد منه شكل طويل ورفيع ولونه أبيض أو اللون البنفسجي الغامق، ويتواجد هناك نوع آخر غربي ويقرب شكله إلى الكمثري، ويكون باذنجان ممتلئ ولونه أسود أرجواني ذات لمعة، ويعتبر الباذنجان من الخضروات الموجودة طوال العام ويكثر تواجده في فصل الصيف، كذلك يحتوي الباذنجان على عدد هائل من الفيتامينات والكثير من المعادن بجانب مضادات الأكسدة، ويحتوي مقدار كوب واحد من الباذنجان على 21 سعر حراري، رغم هذه الفوائد إلى أنه يتواجد اضرار قد تضر بعض الأشخاص عند أكله.
مكونات الباذنجان
يحتوي الباذنجان على كربوهيدرات ومعادن وبعض الفيتامينات الهامة والعناصر التي تعمل على تعزيز الصحة، كذلك المساعدة في الوقاية من الأمراض السرطانية كما يعمل الباذنجان على خفض الكوليسترول الضار بالدم، ومن ضمن مكونات الباذنجان
• حمض الكلوروجينيك
يعنى حمض الكلوروجينيك هو المسئول عن خفض الكوليسترول في الدم، بالإضافة إلى أنه يمنع تلف الخلايا.
• مركب Nasunin
إحدى أنواع مضادات الأكسدة، وهو يمنع الأوعية أن تولد، وذلك هام لمرضى السرطان حيث أنه يمنع انتشار الخلايا السرطانية.
• الألياف والفيتامينات، والمعادن
تعزز صحة الجسم العامة، بالإضافة إلى هام لمرضى السكري النوع الثاني، والمعادن كالكالسيوم والبوتاسيوم والوالمعادن، كما يحتوي على فيتامين أ وفيتامين ب، وفيتامين ج والفولاذ.