الباذنجان المقلي من أكثر الأكلات الشعبية الشهيرة التي يعشقها العديد من الأشخاص، ولكن الكثيرين يتجنبون تحضيره بسبب إهدار لكم كبير من الزيت ، بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من الزيوت ، وهذا لا يعني عدم استخدام الزيت نهائيا ولكن يعني أن يتم استخدامه بشكل أقل من السابق .
* قلي الباذنجان بدون زيت :
يتم إحضار الباذنجان وغسلة جيدا بالماء، ومن ثم تقطيعه على هيئة شرائح متساوية الحجم ، نحضر الملح ونضيف إلى الباذنجان مع التأكد من أن كافة أجزاء الباذنجان أصبح بها ملح ، الانتظار لمدة ساعة ونصف حتى يتشرب الباذنجان الملح جيدا ، يتم غسل الباذنجان جيد من الملح، ومن ثم تجفيفه بشكل جيد باستخدام المناديل المخصصة ، نحضر مقلاة خاصة بالقليل ونضيف إليها كمية من الزيت ، وننتظر حتى يسخن جيدا ، نضع الباذنجان في الزيت حتى يبدأ بأخذ اللون الخاص به ، يتم إخراج الباذنجان من المقلاة ، ونلاحظ فور إخراجه أن الباذنجان لا يحتوي على اي بواقي من الزيت .
* قلي الباذنجان بالكمون :
تكون نفس الطريقة السابق ذكرها ، ولكن يكون الخلاف في استبدال الملح بالكون ، يمكنك استخدام كلا من الملح والكمون مع وهذه الوصفة تعطي مذاق اخر للباذنجان ، يجب أن يغسل جيد الباذنجان بعد وضعه في الوصفة السابق ذكرها .