تعد أكلة الباذنجان من الأكلات المتميزة التي يحبها العديد من الأشخاص، نظراً لمذاقها الشهي، فيحب معظم الأشخاص أن يتناوله بجانب وجبة الإفطار أو كمقبلات، أو يحب البعض أن يتناولها في عدد من الوصفات كالمسقعة، ولهذا يبحث العديد من الأشخاص حول طريقة لقلي الباذنجان بدون زيت.
طريقة قلي الباذنجان بدون زيت
- ينصح بتقطيع الباذنجان بشكل طولي، مع رش كمية من الملح عليه
- مراعاة تغطية الباذنجان بكمية مناسبة من الملح.
- وضع الباذنجان على المصفاة بشكل طولي، ليتساقط الماء منه، مع التخلص من ويترك حتى 30 دقيقة.
- وضع الباذنجان على ورق الشمع الخاص بالمطبخ مع رش الملح على الجهتين حتى يقوم الورق بامتصاص السوائل منه.
- تجنب شطف الباذنجان بالماء، حيث يتم تجفيفه باستخدام منديل مطبخ مع قليه على الفور، منعاً لتشربه للماء، وهذا بسبب إضافة الماء عليه.
- وفي حالة إذا كانت كمية الملح الموضوعة عليه كبيرة، ينصح بغسله سريعاً وتجفيفه بنفس الطريقة.
- وضع الباذنجان في الدقيق واضغطي عليه جيداً، لطرد الدقيق الزائد عليه، حتى تكون طبقة الدقيق الموجودة عليه خفيفة جداً، تساعد هذه الخطوة على منع تشرب الباذنجان للزيت.
- يتم قلي الباذنجان في زيت ساخن، وتعتبر هذه الخطوة من الخطوات الهامة، وذلك لأن الزيت البارد يساعد على تشبع الباذنجان وتشربه بكمية كبيرة، حيث يكون من الصعب التخلص منها.
- يتم رفعه على مصفاة، حتى يتم طرد أي بقايا زيت عالقة به ويتم استخدامها بالطريقة المعروفة.
سبب تشرب الباذنجان لكمية كبيرة من الزيت
الباذنجان يعتبر من الخضروات التي تأخذ شكل الإسفنج التي تكون محملة بالحبوب الهوائية الصغيرة، حيث أنه يكون من السهل امتصاصها للزيت الساخن أو أي سائل، وحتى يتم منع هذا الأمر لابد من تفتيت حبوب الهواء قبل امتصاصها للزيت.